Un savoir-faire
Le pressurage
La récolte est conduite au pressoir où les raisins sont pesés et groupés par lot de 4 000kg d'un même cru et d'un même cépage. Ce lot constitue l'unité de charge - ou marc- du pressoir champenois traditionnel.
Chaque cru arrivant au pressurage est identifié selon la date, l'heure, et la parcelle de la cueillette. Ils sont pressurés de façon distincte afin de pouvoir préserver au maximum la traçabilité de leur origine.
Nous disposons de pressoirs de 8 000kg et de 12 000kg,
ce qui nous permet de presser jusqu'à 72 000kg en 1 fois
soit 300 000kg/jour.
La Ce sont des pressoirs pneumatiques, c'est-à-dire qu'à l'intérieur, il y a une membrane qui va être gonfler avec de l'air afin de presser délicatement les raisins, toujours dans le but d'obtenir un jus blanc depuis des raisins noirs.
Quatre presses sont effectuées par pressurage afin d'obtenir 25.5 hectolitres de moût soit 20.5 hl de cuvées et 5 hl de tailles.
La durée d'un cycle de pressurage est de 3 à 4 heure.
ce qui nous permet de presser jusqu'à 72 000kg en 1 fois
soit 300 000kg/jour.
La Ce sont des pressoirs pneumatiques, c'est-à-dire qu'à l'intérieur, il y a une membrane qui va être gonfler avec de l'air afin de presser délicatement les raisins, toujours dans le but d'obtenir un jus blanc depuis des raisins noirs.
Quatre presses sont effectuées par pressurage afin d'obtenir 25.5 hectolitres de moût soit 20.5 hl de cuvées et 5 hl de tailles.
La durée d'un cycle de pressurage est de 3 à 4 heure.
La production d'un vin blanc à partir de raisins noirs-qui représentent deux tièrs de l'encepegagement - est rendue possible par un pressurage doux, permettant un écoulement rapide du jus. Les pigments contenus dans la peau des raisins noirs n'ont pas le temps de colorer le moût qui s'écoule du pressoir.
Le moût de chaque parcelle ou groupe de parcelles 
est soigneusement recueilli et transféré dans des cuves de débourbage afin de laisser se déposer les particules de pépins, pelliclues, etc.
Il est ensuite placé en cuves, parfois en fûts, où démarre sa première fermentation alcoolique.
est soigneusement recueilli et transféré dans des cuves de débourbage afin de laisser se déposer les particules de pépins, pelliclues, etc.
Il est ensuite placé en cuves, parfois en fûts, où démarre sa première fermentation alcoolique.
Dans le cadre de notre démarche de viticulture durable, à l'issue du pressurage, les «aignes» ou «marcs» sont envoyées en distillerie et nos effluents vinicoles, c'est à dire les eaux utilisées pour le nettoyage des pressoirs, des caisses à raisins, des cuves, etc... sont récupérées et sont traitées afin de ne pas nuire à l'environnement.
