Un savoir-faire
Le remuage
Historiquement, cette étape était faite à la main, par le caviste qui part un mouvement bref et sec de rotation de la bouteille de 1/6e ou d' 1/4 de tour sur un pupitre, décollait le dépôt de la paroi du verre et favorisait sont déplacement vers le col de la bouteille. Ces mouvements long et laborieux ont aujourd'hui laissés place aux gyropalettes.
Les bouteilles sont donc remuées par des gyropalettes avec une inclinaison progressive pour faire glisser le dépôt vers le col de la bouteille. Elles sont ensuite mises la tête en bas, dans la position dite "sur pointe". Lorsque le remuage etait fait à la main, l'étape prenait environs 3 semaines, aujourd'hui et grâce aux gyropalettes, nous remuons en 3 à 5 jours.
