Un savoir-faire

Les vendanges

Elles ont lieu en août, septembre ou en octobre selon la date de floraison et l'évolution de la maturité des raisins. Cette dernière détermine les dates des vendanges fixées pour chaque village.

En Champagne, les vendanges sont obligatoirement manuelles pour ne pas endommager les baies qui doivent arriver intactes au pressurage. En effet les 3/4 des vins de Champagnes sont produit avec des raisins, il est donc indispensable de garder cette couleur blanche. Il faut savoir que la pulpe du raisin est blanche et c'est la peau du raisin qui colore le jus lorsque ces deux protagonistes restent trop longtemps ensemble.


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