Un savoir-faire
Les vendanges
En Champagne, les vendanges sont obligatoirement manuelles pour ne pas endommager les baies qui doivent arriver intactes au pressurage. En effet les 3/4 des vins de Champagnes sont produit avec des raisins noirs, il est donc indispensable de garder cette couleur blanche. Il faut savoir que la pulpe du raisin est blanche et c'est la peau du raisin qui colore le jus lorsque ces deux protagonistes restent trop longtemps en contact ensemble.
