Un savoir-faire
La prise de mousse
Une fois l'assemblage réalisé, les différentes cuvées sont mises en bouteille. Nous y ajoutons la liqueur de tirage composée de sucre et de levures sélectionnées. Elles provoquent la deuxième fermentation cette fois en bouteille que nous appelons : la "prise de mousse."
Le "tirage" ne peut être effectué avant le 1er janvier suivant la vendange.
