Un savoir-faire
La prise de mousse
Une fois l'assemblage réalisé, les différentes cuvées sont mises en bouteille. Nous y ajoutons la liqueur de tirage composée de sucre et de levures sélectionnées. Elles provoquent la deuxième fermentation, qui se fera cette fois en bouteille que nous appelons : la "prise de mousse."
Progressivement, le vin en bouteille va devenir effervescent et nous allons voir apparaître un depôt dans celle-ci.
Le "tirage", cest-à-dire la mise des vins en bouteille pour la prise de mousse, ne peut être effectué avant le 1er janvier suivant la vendange.
