Un savoir-faire

Le dégorgement

Le col de la bouteille est plongé dans un bain de glycol à -27°C pour congeler le dépôt. La bouteille est alors relevée, décapsulée et, sous la pression de l'effervescence qu'elle contient, le bloc de glace emprisonnant le dépôt est expulsé : c'est le "dégorgement".

Le volume correspondant est remplacé par une liqueur de dosage composée de vin de réserve et de sucre, dont la proportion varie selon le type de champagne que l'on souhaite obtenir.
La bouteille est ensuite refermée par un bouchon de liège, qui lui-même est maintenu par un muselet de fil torsadé, portant la mention "Champagne", afin de contenir la pression dans la bouteille.

Notion de dosage
                   Brut nature : 0 à 3 grammes de sucre par bouteille
                   Extra-brut : 0 à 6 grammes de sucre par bouteille
                   Brut : 6 à 12 grammes de sucre par bouteille
                   Extra-dry : 12 à 17 grammes de sucre par bouteille
                   Sec : 17 à 32 grammes de sucre par bouteille
                   Demi-sec : 32 à 50 grammes de sucre par bouteille
                   Doux : + 50 grammes de sucre par bouteille