Un savoir-faire
Le dégorgement
Le volume correspondant est remplacé par une liqueur de dosage composée de vin de réserve et de sucre, dont la proportion varie selon le type de champagne que l'on souhaite obtenir :
- Brut : 6 à 8 grammes de sucre par bouteille
- Demi-Sec : plus de 24 grammes de sucre par bouteille