Ein Savoir-faire

Das Degorgieren

Der Flaschenhals wird in eine Kühlsole (-27°C) getaucht, damit die Ablagerungen einfrieren. Dann wird die Flasche wieder aufgestellt und geöffnet und der Eisblock, der die Ablagerungen umschließt, schießt durch den Druck der Kohlensäure aus der Flasche. Dieser Vorgang nennt sich Degorgieren.

Die dadurch verlorengegangene Flüssigkeitsmenge wird durch die Zugabe der Dosage, die aus Reservewein und Zucker besteht, wieder ausgeglichen. Die Zusammenstellung der Dosage variiert je nach Typ des Champagners, den man herstellen möchte:

Brut :6 bis 8 Gramm Zucker je Flasche
Demi-Sec : mehr als 24 Gramm Zucker je Flasche

Alkoholmissbrauch schadet Ihrer Gesundheit. Genießen Sie also in Maßen.

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CHAMPAGNER PREMIER CRU

Der Geist der Gastfreundschaft

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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