Die Vorteile von Cl. de la Chapelle
Rezepte mit Champagner
KAPAUN MIT CHAMPAGNER UND MORCHELN
Zutaten
Für 6 Personen
- 80 g getrocknete Morcheln (oder 800 g frische)
- 1 Bresse-Kapaun
- 20 g Butter
- 1 Zwiebel, dünn geschnitten
- 10 cl Champagne Privilège
- 50 cl flüssige Sahne
- Salz und Pfeffer
Zubereitungsart
Zubereitung : 15minutes
Zusätzliche Zeit : 30minuten zum Einweichen
Fertig in : 45 minuten
- Morcheln 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und sie dabei 4 bis 5 Mal waschen, um sie von der Erde in ihrem Inneren zu befreien.
- Kapaun in 6 Portionen teilen (2 Flügel, 2 Schenkel, 2 Brüste). In einem Kochtopf zusammen mit der Butter und den Zwiebeln 3 bis 4 Minuten anbraten, bis er Farbe annimmt. Salzen, pfeffern und mit Champagner übergießen. 2 Minuten einreduzieren lassen und Wasser hinzugeben, bis er bedeckt ist. Abdecken und bei geringer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Morcheln abtropfen lassen und hinzugeben. Mit der Sahne übergießen und nochmals 10 Minuten kochen lassen. Abschmecken.
- Mit frischen Tagliatelle und dem restlichen Champagner servieren.
