Au coeur
du dégorgement...
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Savoir Faire

Le dégorgement

Le col de la bouteille est plongé dans un bain de glycol à -27°C pour congeler le dépôt. La bouteille est alors relevée, décapsulée et, sous la pression de l’effervescence qu’elle contient, le bloc de glace emprisonnant le dépôt est expulsé : c’est le "dégorgement".

Le volume correspondant est remplacé par une liqueur de dosage composée de vin de réserve et de sucre, dont la proportion varie selon le type de champagne que l’on souhaite obtenir :
  • Brut : 6 à 8 grammes de sucre par bouteille
  • Demi-Sec : plus de 24 grammes de sucre par bouteille
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