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Savoir Faire

La prise de mousse


Une fois l'assemblage réalisé, les différentes cuvées sont mises en bouteille. Nous y ajoutons la liqueur de tirage composée de sucre et de levures sélectionnées. Elles provoquent la deuxième fermentation cette fois en bouteille que nous appelons : la "prise de mousse."

Le "tirage" ne peut être effectué avant le 1er janvier suivant la vendange.
 
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