Au coeur
des pressoirs...
Au coeur
des pressoirs...

Savoir Faire

Le pressurage

La récolte est conduite au pressoir où les raisins sont pesés et groupés par lot de 4 000 kg d’un même cru et d’un même cépage. Ce lot constitue l’unité de charge - ou marc - du pressoir champenois traditionnel.

Quatre presses sont effectuées par pressurage afin d’obtenir 25,5 hectolitres de moût soit 20,5 hl de cuvées et 5 hl de tailles.

La durée d’un cycle de pressurage est de 3 à 4 heures.

La production d’un vin blanc à partir de raisins noirs - qui représentent deux tiers de l’encépagement - est rendue possible par un pressurage doux, permettant un écoulement rapide du jus. Les pigments contenus dans la peau des raisins noirs n’ont pas le temps de colorer le moût qui s’écoule du pressoir.

Le moût de chaque parcelle ou groupe de parcelles est soigneusement recueilli et transféré dans des cuves de débourbage afin de laisser se déposer les particules de pépins, pelliclues, etc. Il est ensuite placé en cuves, parfois en fûts, où démarre sa première fermentation alcoolique.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Créer un compte ou identifiez-vous pour consulter nos tarifs.
L'accès à notre catalogue tarifaire est réservé à la France. Si vous résidez à l'étranger merci de nous contacter.
Menu
Esprit de convivialité
Logo CL de La Chapelle
Je certifie avoir l'âge légal requis par la législation sur l'alcool dans mon pays de résidence pour visiter le site.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Désolé, vous devez certifier avoir l'age légal requis par la législation sur l'alcool dans votre pays de résidence pour continuer.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.